Der verlockende Duft von frisch gebackenen Zimtschnecken hat etwas Magisches: Er erfüllt die ganze Küche, sorgt sofort für Wohlfühlatmosphäre und weckt Kindheitserinnerungen. Außen goldbraun und leicht knusprig, innen wunderbar weich und saftig – so müssen die perfekten Schnecken sein. Ihre süße Zimt-Zucker-Füllung macht sie zu einem unwiderstehlichen Genuss, der zu jeder Jahreszeit passt, ob als gemütliches Sonntagsgebäck, zum Nachmittagskaffee oder als süße Überraschung für Gäste.
Kaum ein Gebäck verbreitet so schnell Wohlfühl-Atmosphäre wie frisch gebackene Zimtschnecken. Der süß-würzige Duft von Zimt, kombiniert mit dem weichen Hefeteig, macht sie zu einem echten Klassiker.
Das Rezept ist einfach, aber das Ergebnis überzeugt jedes Mal: goldbraune Schnecken mit einer herrlich saftigen Füllung aus Butter, Zimt und Zucker.
Zutaten für den Hefeteig
500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
250 ml lauwarme Milch
70 g Zucker
1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
80 g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung
80 g weiche Butter
4 EL Zucker
2–3 EL gemahlener Zimt
Optional für das Topping
Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zuckerguss (aus Puderzucker und Milch) oder Frischkäse-Frosting für extra Saftigkeit
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Hefeteig vorbereiten
Die Milch leicht erwärmen und die Hefe mit einem Teelöffel Zucker darin auflösen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Zucker, Salz, Ei und die weiche Butter hinzufügen. Nun die Hefemilch dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte elastisch, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
2. Teig ausrollen
Nach der Gehzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 40 × 50 cm). Die weiche Butter gleichmäßig darauf verstreichen.
3. Zimt-Zucker-Mischung aufstreuen
Zucker und Zimt miteinander vermischen und großzügig auf der Butter verteilen. Die Oberfläche sollte gleichmäßig bedeckt sein, so wie auf dem oberen Bild erkennbar.
4. Teig in Streifen schneiden
Mit einem Pizzaroller oder scharfen Messer den Teig in gleichmäßige Streifen schneiden (etwa 2–3 cm breit).
5. Schnecken formen
Jeden Streifen vorsichtig von einer Seite her aufrollen, bis eine schöne Schneckenform entsteht. Die einzelnen Rollen in eine gefettete Springform oder Auflaufform setzen. Zwischen den Schnecken etwas Platz lassen, da sie beim Backen noch aufgehen.
6. Zweite Gehzeit
Die Schnecken abgedeckt nochmals ca. 20–30 Minuten ruhen lassen, damit sie schön locker werden.
7. Backen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken 20–25 Minuten goldbraun backen.
8. Servieren
Die Zimtschnecken leicht abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss/Frosting überziehen. Am besten schmecken sie noch leicht warm – dann sind sie besonders fluffig und aromatisch.
Tipp
Wer es besonders saftig mag, kann vor dem Backen noch ein paar gehackte Walnüsse oder Mandeln über die Füllung streuen.
Für eine fruchtige Variante passen auch Rosinen oder klein geschnittene Apfelstücke hervorragend.
