Zutaten
Für den Biskuitteig:
4 Eier
120 g Zucker
120 g Mehl
40 g Speisestärke
1 Prise(n) Salz
etwas Vanille
Für den Pudding: (Apfel-Birnen-Pudding)
850 g Äpfel und Birnen, oder nur eine Sorte
1 TL Zimt
450 ml Apfelsaft
85 g Speisestärke
2 Packung Vanillezucker
oder Vanilleextrakt
Für die Creme: (Quark-Creme)
450 g Quark oder Quark-Schmand-Gemisch
300 g Sahne
4 TL San-apart
Vanillezucker
Außerdem:
250 g Spekulatius
zum Belegen (evtl. auch mehr)
Zubereitung
Als erstes den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier und Backrahmen auslegen.
Dann Für den Biskuit die Eier mit Salz und Zucker etwa 15 Minuten schaumig rühren, Mehl mit Stärke mischen, auf den Eierschaum sieben und vorsichtig unterheben.
Danach den Teig auf das Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
Im Backrahmen auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit für den Pudding die Äpfel und Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden oder raspeln. Ggf. etwas Zitronensaft dazugeben, damit die Äpfel nicht braun werden. Zimt dazugeben.
4 – 5 EL vom dem Apfelsaft mit Speisestärke und Vanillezucker verrühren. Den restlichen Apfelsaft mit den Apfel- und Birnenstücken aufkochen, Speisestärke einrühren und so lange rühren, bis ein Pudding entsteht.
Danach den Pudding noch warm auf den Biskuit gießen und glatt streichen. Komplett auskühlen lassen.
Für die Creme Sahne mit 2 TL San-apart steif schlagen. Quark mit Vanillezucker und 2 TL San-apart glatt rühren. Sahne unterheben. Die Creme auf dem erkalteten Pudding verstreichen.
Zum Schluss mit den Spekulatius abdecken.
Danach den Kuchen einige Stunden durchziehen lassen, sodass die Kekse weich werden.
