Ein Käsekuchen ist immer ein besonderer Genuss – doch dieser Kuchen besticht durch seine außergewöhnliche Cremigkeit und die goldbraune Oberfläche. Außen leicht gebräunt, innen wunderbar weich und fast puddingartig – so zergeht er auf der Zunge. Das Beste: Er kommt ganz ohne Boden aus und ist dadurch besonders einfach und schnell zuzubereiten. Ideal für besondere Anlässe, zum Sonntagskaffee oder einfach, wenn man Lust auf ein himmlisch cremiges Dessert hat.
Zutaten (für eine Springform Ø 22–24 cm)
800 g Frischkäse (z. B. Doppelrahmstufe)
200 g Zucker
5 Eier (Größe M)
250 ml Schlagsahne
40 g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Springform vorbereiten
Die Springform mit Backpapier auslegen (sowohl den Boden als auch die Ränder). Da der Kuchen sehr cremig ist, verhindert das Backpapier ein Ankleben und erleichtert das Herauslösen.
2. Käsemasse herstellen
Den Frischkäse in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren. Zucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und alles cremig rühren. Anschließend die Eier einzeln unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Sahne und Stärke einarbeiten
Die Schlagsahne hinzufügen und unterrühren. Zum Schluss die Speisestärke darüber sieben und kurz, aber gründlich unterheben, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Masse sollte glatt und samtig sein.
4. Backen
Die Masse in die vorbereitete Springform füllen. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Käsekuchen auf mittlerer Schiene etwa 50–60 Minuten backen.
Tipp: Die Oberfläche darf ruhig kräftig gebräunt sein – das verleiht ihm das typische Aroma und Aussehen.
5. Abkühlen lassen
Nach dem Backen den Kuchen zunächst bei leicht geöffneter Ofentür etwas abkühlen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am besten den Kuchen noch einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit er seine perfekte cremige Konsistenz erhält.
Serviervorschläge
Klassisch pur genießen – so kommt die cremige Textur am besten zur Geltung.
Mit frischen Beeren, Fruchtsoße oder Karamellsauce servieren.
Wer es besonders edel mag, kann ein paar geröstete Mandelblättchen oder Puderzucker darüberstreuen.
Aufbewahrung
Der Käsekuchen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank 3–4 Tage frisch. Er eignet sich auch zum Einfrieren – am besten in Stücke schneiden, einzeln verpacken und nach Bedarf auftauen.
