Zutaten
(für ca. 4–6 Portionen)
300 g Bauchspeck (frisch oder Pancetta), fein gewürfelt
300–400 g Rinderhackfleisch (traditionell grob, nicht zu mager)
120 g Sellerie (Stangensellerie), fein gehackt
120 g Karotten, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
400 g passierte Tomaten oder 200 ml Tomatenmark + etwas Wasser
200 ml Milch
200 ml trockener Weißwein
Olivenöl oder Butter
Salz & Pfeffer
Optional traditionell:
1 Lorbeerblatt
1–2 Stunden später: etwas Brühe zum Verlängern
Ein Schuss Sahne am Ende (regional unterschiedlich)
Zubereitung
In einem großen Topf Butter oder Olivenöl erhitzen.
Bauchspeck/Pancetta darin bei mittlerer Hitze auslassen.
Zwiebel, Karotten und Sellerie („Soffritto“) dazugeben und 8–10 Min. sanft dünsten.
Hackfleisch dazugeben und bei hoher Hitze braten, bis es nicht mehr rosa ist.
Wichtig: nicht zu fein zerdrücken, sonst wird die Sauce breiig.
Weißwein zugießen und vollständig einkochen lassen.
Tomaten oder Tomatenmark einrühren.
Milch dazugeben – sie mildert die Säure und macht die Sauce cremiger.
Mit Salz & Pfeffer würzen.
Auf ganz niedriger Stufe mindestens 2 Stunden, ideal 3–4 Stunden köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren.
Wenn die Sauce zu dick wird, etwas Brühe oder Wasser ergänzen.
Am besten mit:
🍝 Tagliatelle (nicht Spaghetti – traditionell in Bologna!)
🧀 Frisch geriebener Parmigiano Reggiano darüber.
