Zutaten
Teig:
3 Eier
100 g Zucker
180 g Butter (Zimmertemperatur)
1 Päckchen Backpulver
Abgeriebene Zitronenschale
500 g Mehl
Füllung:
2 kg säuerliche Äpfel
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Saft einer Zitrone
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Kardamom
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
Zum Bestreuen:
Puderzucker
Butter (und etwas Mehl für das Backblech)
Zubereitung
Zubereitung der Füllung: Die Äpfel schälen, reiben und mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Gewürzen in einen Topf geben. Dünsten, bis der Saft vollständig verdampft ist. Abkühlen lassen.
Zubereitung der Füllung für einen selbstgemachten Apfelkuchen: Geriebene Äpfel mit Zimt und Zucker in einem Topf dünsten, die saftige Mischung mit einem Holzlöffel umrühren.
Teig:
Eier mit Zucker schaumig schlagen, Butter hinzufügen und vermengen. Zitronenschale und Backpulver unterrühren. Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
30 Minuten ruhen lassen. Ein Backblech (32 × 23 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Zubereitung des Teigs für den selbstgemachten Apfelkuchen: Eier, Zucker, Butter, Backpulver und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen.
Zusammensetzen:
Den Teig in zwei Teile teilen und jeden auf Backpapier ausrollen.
Den ersten Teigboden auf das Backblech legen, die Füllung darauf verteilen und mit dem zweiten Teigboden bedecken.
Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Zusammensetzen des selbstgemachten Apfelkuchens: Den Teigboden in eine Backform legen, mit einer Schicht geriebener Apfel-Zimt-Füllung bestreichen, die Teigkugeln darauflegen und das Nudelholz verwenden.
Backen: Bei 175 °C etwa 45–50 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist.
Fertigstellen: Den Kuchen etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreuen.
Lauwarm oder kalt servieren.
Hinweise: Für den besten Geschmack säuerliche Äpfel verwenden, da sie Frische verleihen und die Süße der Füllung ausgleichen.
Die Apfelfüllung sollte vor dem Schichten gut durchgegart und abgekühlt sein, damit der Mürbeteig trocken und knusprig bleibt.
Der Teig lässt sich leichter in die Backform geben, wenn er auf Backpapier ausgerollt und mit einem Nudelholz ausgerollt wird.
Nach Belieben können Sie der Füllung einige Walnüsse oder Rosinen für einen reichhaltigeren Geschmack hinzufügen.
Lassen Sie den gebackenen Kuchen vor dem Anschneiden kurz abkühlen – so werden die Stücke gleichmäßig und kompakt.
Selbstgemachter Apfelkuchen schmeckt am besten lauwarm oder vollständig abgekühlt und mit Puderzucker bestreut.
