Ein klassisches italienisches Pastagericht aus Spaghetti, einer cremigen Sauce aus Eiern, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer, verfeinert mit knusprigem Guanciale (luftgetrocknete Schweinebacke).
Die Sauce wird nicht gekocht, sondern durch die Hitze der frisch abgegossenen Pasta samt Guanciale sanft gebunden, sodass eine seidige, aromatische Creme entsteht – ohne Sahne, ganz traditionell.
Zutaten
(für 4 Portionen)
400 g Spaghetti
200 g Schinkenspeck (alternativ Pancetta)
4 Eier (Größe M)
80 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: etwas Knoblauch oder Petersilie für den Geschmack
Zubereitung
In reichlich gesalzenem Wasser die Spaghetti al dente kochen. Etwas Kochwasser aufbewahren (ca. 100 ml), dann abgießen.
Den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne ohne Öl knusprig braten. Optional: eine halbe Knoblauchzehe mitbraten und später entfernen.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, den geriebenen Käse unterrühren. Mit Pfeffer kräftig würzen. Kein Salz nötig – Speck und Käse sind salzig genug.
Die heißen Spaghetti direkt in die Pfanne zum Speck geben und gut vermengen. Pfanne vom Herd nehmen!
Die Eier-Käse-Mischung zügig unter die heißen Nudeln rühren.
Die Resthitze reicht aus, um die Sauce cremig zu machen – sie darf nicht stocken! Falls nötig, etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.
Sofort servieren, mit extra Käse und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Optional mit gehackter Petersilie bestreuen.
Fantastische Spaghetti Carbonara in 30 Minuten auf dem Tisch
