Für ca. 1 Kastenform (ca. 10 Stücke)
🔥 Grob ca. 220–260 kcal pro Stück (abhängig von Zucker/Nüssen)
🛒 Zutaten
Trockene Zutaten:
200 g Haferflocken (zart oder gemahlen zu „Hafermehl“)
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
40–60 g gehackte Nüsse (Walnüsse oder Mandeln, optional)
Feuchte Zutaten & Obst/Gemüse:
2 Eier
60–80 g Honig oder brauner Zucker (nach Süße-Wunsch)
60 ml neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
150 ml Milch (oder Pflanzendrink)
1 großer Apfel (ca. 180–200 g), grob geraspelt
2 kleine Karotten (ca. 120–150 g), fein geraspelt
Optional: 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
Optional: 30 g Rosinen oder gehackte Trockenfrüchte
👨🍳 Zubereitung
1️⃣ Vorbereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen. Haferflocken, Backpulver, Zimt, Salz und Nüsse in einer Schüssel mischen.
2️⃣ Eiermasse rühren
In einer zweiten Schüssel Eier mit Honig/Zucker und Vanille kurz cremig rühren. Öl und Milch einrühren.
3️⃣ Obst & Gemüse untermischen
Apfel grob, Karotten fein raspeln und direkt unter die Eiermilch rühren, damit sie nicht braun werden. Optional Rosinen/Trockenfrüchte dazugeben.
4️⃣ Teig herstellen
Die Haferflocken-Mischung zu den feuchten Zutaten geben und alles gut verrühren. Der Teig ist eher dick und feucht; wenn er zu trocken wirkt, noch 1–2 EL Milch ergänzen.
5️⃣ Backen
Teig in die Form füllen, glatt streichen. Im Ofen ca. 40–50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt. In der Form etwas abkühlen lassen, dann herausnehmen und komplett auskühlen lassen.
💡 Tipps
Karotten eher fein raspeln und den Kuchen nicht zu kurz backen – dann wird er innen besonders saftig und weich.
Für extra „gesund“ kannst du den Zuckeranteil senken und mehr Süße über Rosinen oder Datteln holen.
Lässt sich super in Scheiben einfrieren und bei Bedarf kurz auftoasten.
⏰ Zeit gesamt: ca. 20 Minuten Vorbereitung + 40–50 Minuten Backzeit
😋 Guten Appetit und viel Freude mit deinem Haferflocken-, Apfel- und Karottenkuchen!
