Eckis italienischer Nudelsalat mit Pesto

Zutaten für 6 portionen

500 g Penne
1 Glas Tomate(n), getrocknete in Öl
50 g Pinienkerne
1 Bund Rucola
einige Stiele Basilikum, evtl. TK
250 g Cocktailtomaten
1 Glas Pesto, rotes
Salz und Pfeffer
1 Pck. Kräuter, italienische, TK
evtl. Knoblauch

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten

Ruhezeit ca. 1 Stunde

Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 25 Minuten

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abkühlen lassen.

Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten. Rucola und Basilikum waschen und etwas zerrupfen.

Alle Zutaten miteinander mischen und den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

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