ZUTATEN:
250 Gramm Mehl 00
300 Gramm Kartoffeln
2 Gramm trockene Bierhefe oder 6 Gramm frisch
2 Vollei
50 Gramm Puderzucker
50 Gramm Butter bei Raumtemperatur
die geriebene Schale einer Orange und eine Zitrone Bio
Erdnußöl oder high oleic sunflower, soviel als nötig
Rollenzucker, um die Keile zu schmücken, soviel als nötig
Neapolitanische Kartoffelkeile sind sehr einfach herzustellen. Es gibt zwei Leavenings, aber keine Angst haben, du wirst sehr gut kommen.
Die Kartoffeln kochen, schälen Sie sie, während sie noch heiß sind und zerquetschen sie. Lassen Sie sie abkühlen. Legen Sie das Mehl auf die Arbeitsplatte, Das Kartoffelpüree, trockene Bierhefe und Salz weg von Hefe. Kombinieren Sie die weiche Butter in kleinen Stücken, Vollei, Zucker, Vanille und geriebene Orangen- und Zitronenschale. Kneten Sie zuerst mit den Fingerspitzen und dann, wenn der Teig vermischt ist, mit der Handfläche.
Sie müssen einen glatten und homogenen Teig bekommen, leicht klebrig. Sie können den Teig auch mit dem Planetarium machen. Wenn es sich als zu klebrig herausstellt, fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu: wenn Kartoffeln die richtigen sind, fest und trocken, sie würden es nicht brauchen. Sobald der Teig fertig ist, steckte es in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abgedeckt. Lassen Sie die Schüssel an einem warmen, trockenen Ort (der Ofen mit eingeschaltetem Licht ist in Ordnung) bis der Teig sichtbar sauer ist (ein bis zwei Stunden).
Wenn der Teig aufsteigt, Die Arbeitsplatte mit wenig Mehl bestreuen und den Teig darauf streuen. Teilen Sie es in kleine Stücke und erhalten Sie aus jedem Stück der Schnüre von 1,Ca. 5 Zentimeter Durchmesser, dann kreuzen Sie sie auf sich selbst, wie Sie in der Video-Tutorial sehen.
Die Kartoffelkeile mit Lebensmittelfolie bedecken und aufsteigen lassen, immer an einem warmen und trockenen Ort, bis verdoppelt. Wenn die Keile angehoben werden, Sie werden feststellen, dass die Öse, die sich gebildet hatte, indem Sie den Teig gewebt haben, fast geschlossen. Denken Sie daran, es mit der Spitze eines Fingers vor dem Braten zu verbreiten, um dem Keil ihre charakteristische Form zu verleihen.
Zum Braten schlage ich vor, dass Sie einen breiten, hochkantigen Wok verwenden. Öl auf 170 Grad vorheizen (Überprüfen Sie mit Ihrem Küchenthermometer) und braten Sie die Keile bis goldbraun, drehen Sie sie von Zeit zu Zeit. Die Keile kochen in kürzester Zeit, etwa anderthalb Minuten, und sie müssen nicht überkocht werden, sonst werden sie drinnen trocken sein. Die Keile abtropfen lassen und auf Blättern mit Papiertüchern anordnen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Während die Kartoffelkeile noch warm sind, in den Rollenzucker geben, dem Sie, Wenn du willst, eine Prise Zimt. Genießen Sie heiße neapolitanische Kartoffelkeile, warm oder kalt, sie sind sowieso toll. Bon appétit!
