In diesem wunderbaren Rezept begeben wir uns auf eine Reise zur Herstellung von Cornetti, italienischen Croissants, die gut riechen und wie Riegel aussehen.
Dieses leckere Gebäck entführt Ihren Gaumen direkt ins Herz Italiens. Also, Schürze anziehen, Ärmel hochkrempeln und los geht’s mit dem Backen!
ZUTATEN
ZUM ABGANG:
70g Mehl 0
70g Wasser
15g frische Bierhefe
FÜR DEN TEIG:
230 g Manitoba-Mehl
230g Mehl 0
180g frische Vollmilch
2 Eier
100 g Kristallzucker
60 g weiche Butter
Schale von 1 Zitrone
1 TL Vanilleextrakt
8g feines Salz
FÜR DIE BUTTERCREME:
70g Butter
70 g Kristallzucker
ZUM BÜRSTEN UND DEKORIEREN:
1 Eigelb
Milch
Puderzucker
RICHTUNGEN
SCHRITT 1: VORBEREITEN DES GEEIGNETEN
Mischen Sie in einer Schüssel 70 g Mehl 0 mit 70 g Wasser, in dem Sie die Bierhefe aufgelöst haben.
Verdoppeln Sie das Volumen der Mischung und fügen Sie dann das restliche Mehl hinzu.
SCHRITT 2: DEN TEIG HERSTELLEN
Alle anderen Teigzutaten – Eier, Zucker und Milch – vermischen.
Den Teig bearbeiten, bis eine Konsistenz erreicht ist.
Nach und nach die weiche Butter hinzufügen, immer nur ein paar Stücke auf einmal.
Salz und Zitronenschale hinzufügen.
Zum Schluss den Vanilleextrakt untermischen.
SCHRITT 3: DEN TEIG AUFGEHEN LASSEN
Den Teig weiter verarbeiten, bis er glatt und zäh ist. Hierzu können Sie einen Standmixer verwenden.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 2-3 Stunden gehen, oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
SCHRITT 4: BEREIT ZUM GEBRAUCH
Sobald sich das Teigvolumen verdoppelt hat, kann er für unsere Cornetti verwendet werden.
SCHRITT 5: DEN TEIG TEILEN
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen.
SCHRITT 6: DEN TEIG FORMEN
Jedes Stück zu einer Kugel formen und 10 Minuten ruhen lassen.
SCHRITT 7: DEN TEIG AUSrollen
Rollen Sie jede Kugel mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Oberfläche teilweise aus.
Den Teig noch einmal 10 Minuten ruhen lassen.
SCHRITT 8: DÜNNE BLÄTTER
Rollen Sie die Blätter erneut aus, bis sie dünn und so groß wie ein flacher Teller sind.
SCHRITT 9: BUTTER UND ZUCKER
Buttercreme und Zucker auf jedes Blech streichen.
SCHRITT 10: LAGEN
Legen Sie ein Blatt über das andere, nachdem Sie die Creme auf dem darunter liegenden Blatt verteilt haben.
SCHRITT 11: LETZTE SCHICHT
Legen Sie das letzte Blatt ein, das nicht mit Sahne bestrichen werden soll.
SCHRITT 12: RUHE UND ROLLEN
10 Minuten ruhen lassen, dann die Ränder gut verschließen.
Die 8 Blätter mit einem Nudelholz ausrollen, bis sie einige Millimeter dick sind.
SCHRITT 13: IN VIERTEL SCHNEIDEN
Schneiden Sie den entstandenen Kreis mit einem Teigschneiderrad in Viertel.
SCHRITT 14: DREIECKE ERSTELLEN
Teilen Sie jedes Viertel in 3 Teile, um 12 Dreiecke zu erhalten.
SCHRITT 15: ROLLEN SIE DIE DREIECKE
Machen Sie einen kleinen Einschnitt an der Basis jedes Dreiecks und rollen Sie es dann fest, bis eine Halbmondform entsteht.
SCHRITT 16: WIEDER AUFSTEIGEN
Legen Sie die italienischen Croissants auf eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne und lassen Sie sie gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab.
SCHRITT 17: BACKZEIT
Wenn sie angeschwollen sind und ihr Volumen verdoppelt haben, können die Croissants gebacken werden.
SCHRITT 18: MIT EIGELB bestreichen
Die Cornetti mit dem Eigelb bestreichen und mit einem Tropfen Milch verquirlen.
SCHRITT 19: BACKEN
Die Cornetti bei 200°C/390°F etwa 20 Minuten backen.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
SCHRITT 20: DER LETZTE SCHLIFF
Die italienischen Croissants mit etwas Puderzucker bestreuen.
SCHRITT 21: SERVIEREN UND GENIESSEN
Ihre italienischen Cornetti-Croissants können jetzt serviert und genossen werden. Guten Appetit!
In diesem kulinarischen Abenteuer haben wir duftende italienische Croissants, Cornetti, kreiert, die Sie beeindrucken werden. Mit Schichten butterartiger Güte und einem Hauch Süße sind sie der perfekte Genuss zum Genießen. Machen Sie sich also bereit, den Geschmack Italiens direkt bei Ihnen zu Hause zu genießen.
FRAGE DÜRFEN SIE STELLEN:
Kann ich statt frischer Bierhefe auch Trockenhefe verwenden?
Ja, Sie können frische Bierhefe durch Trockenhefe ersetzen. Verwenden Sie etwa die Hälfte der Trockenhefe.
Kann ich die Cornetti für später einfrieren?
Absolut! Nach dem Backen und Abkühlen können Sie sie in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat einfrieren.
Was kann ich zu Cornetti servieren?
Cornetti passen wunderbar zu einer Tasse Kaffee, Cappuccino oder auch einem Glas frischem Orangensaft.
Kann ich dem Teig Schokoladenstückchen hinzufügen, um ihm eine schokoladige Note zu verleihen?
Sicherlich! Sie können dem Teig Schokoladenstückchen hinzufügen, um eine köstliche Cornetti-Variante mit Schokoladenfüllung zu erhalten.
Wie lange dauert es, bis der Teig beim Gehen sein Volumen verdoppelt?
Normalerweise dauert es 2-3 Stunden, bis der Teig während des Gehvorgangs sein Volumen verdoppelt. Diese Zeit kann jedoch je nach Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit variieren.
