700 g Schweinefilet
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Champignons
½ Bund Petersilie
Salz
2 EL Sonnenblumenöl
frisch gemahlener Pfeffer
20 g Butter
1 TL Tomatenmark (2-fach konzentriert)
2 TL mittelscharfer Senf
400 ml Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke
200 ml Sahne
150 g Crème fraîche
Anleitung
Als erstes Schweinefilets kalt abwaschen, trocken tupfen und ggf. von Sehnen und Fett befreien. Fleisch in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
Danach die Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Nun die Petersilie waschen, abtropfen lassen, die Blätter abzupfen und hacken.
JEtzt das Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Schweinefilet salzen, in einer Pfanne in heißem Öl von beiden Seite 2-3 Minuten goldbraun anbraten.
Dann Aus der Pfanne nehmen, pfeffern und mit Bratensaft beiseitestellen.
Nun die Butter in der Pfanne zerlassen, Champignons, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und 2-3 Minuten hellbraun anschwitzen.
Tomatenmark und Senf zugeben und 1 Minute anschwitzen.
Dann Mit Gemüsebrühe ablöschen, Bratensatz lösen und 1-2 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Speisestärke mit 1 EL Wasser glattrühren. Schweinefilet mit Bratensaft in die Pfanne geben.
Nun mit Sahne auffüllen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Angerührte Stärke hinzufügen.
Danach die Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Wunsch mit Bandnudeln servieren.
Guten Appetit
