Dieser saftige Kokos-Orangen-Kuchen bringt tropische Frische und fruchtiges Aroma auf den Tisch! Die Kombination aus Kokos und Orange macht ihn wunderbar zart und geschmackvoll – ideal für Kaffeekränzchen, Brunch oder als Dessert. 😋
Zutaten 🍽️
250 g Mehl
100 g Kokosraspeln
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
3 Eier
150 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
100 ml Orangensaft (frisch gepresst)
Abrieb einer Bio-Orange
100 ml Kokosmilch (oder alternativ Joghurt für eine leichte Säure)
Für den Guss:
100 g Puderzucker
2-3 EL Orangensaft
Kokosraspeln oder Orangenzesten zum Bestreuen (optional)
Zubereitung 🍲
Backofen vorheizen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform oder Springform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Teig herstellen: In einer großen Schüssel Mehl, Kokosraspeln, Zucker, Vanillezucker und Backpulver vermengen. Die Eier, Pflanzenöl, Orangensaft, Orangenschale und Kokosmilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen gar ist (es sollte kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleiben). Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Orangenguss zubereiten: Den Puderzucker mit Orangensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Den Guss über den abgekühlten Kuchen gießen und leicht verteilen.
Dekorieren und servieren: Nach Belieben mit Kokosraspeln oder Orangenzesten bestreuen. Den Kuchen in Stücke schneiden und genießen!
Guten Appetit!
