Eine schnelle und würzige Kombination aus Zucchini, Reis und cremigem Feta – perfekt!
Zutaten (für 2 Portionen):
350 g Zucchini (in Scheiben)
125 g Reis (10–15 Minuten Kochzeit)
150–200 g Feta
750 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (gepresst)
1 EL getrocknete Kräuter (Thymian, Oregano, Basilikum)
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Anleitung:
Gemüse vorbereiten:
Zucchini in halbe oder viertel Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken, Knoblauch schälen.
Reis kochen:
Reis in Gemüsebrühe nach Packungsanleitung garen. 150 ml Brühe aufheben, Reis abtropfen lassen.
Zucchini anbraten:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini bei hoher Hitze anbraten. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz anschwitzen.
Würzen und mischen:
Tomatenmark, Kräuter, Salz und Pfeffer einrühren. Mit der aufgehobenen Brühe ablöschen, dann gekochten Reis und die Hälfte des zerbröselten Fetas untermischen, bis der Feta schmilzt.
Servieren:
Mit dem restlichen Feta bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren. Genießen!
