Zutaten
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1/4 TL rote Paprikaflocken
100 ml Gemüsebrühe
4-5 getrocknete Tomaten
12-15 Cocktailtomaten
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
200 ml Sahne
250 g Tortellini
2 Handvoll Baby-Blattspinat
1/2 Zitrone (Saft und Schale)
50 g frisch geriebener Parmesan
8-10 Blatt Basilikum
Anleitungen
Als erstes die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Getrockneten Tomaten in Scheiben schneiden.
Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben und bei milder Hitze, den Knoblauch und die Zwiebeln darin andünsten.
Paprikaflocken zugeben und kurz schwenken. Brühe und getrocknete Tomaten zugeben. Salz und Pfeffer zugeben und abschmecken. Sahne unterrühren und die Tortellini zufügen.
Hitze etwas reduzieren und die Pfanne abdecken. Dann alles ca. 5 Minuten köcheln lassen und die Tortellini überprüfen ob sie schon gar sind.
Wenn nicht, den Deckel wieder aufsetzen und eine weitere Minute köcheln lassen.
Hitze weiter reduzieren und Spinat zugeben, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben.
Tomaten halbieren und zugeben. Spinat zerfallen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Basilikum in feine Streifen schneiden und zugeben. Parmesan nach Belieben mit den Tortellini servieren.
