Zutaten:
Für die Hackbällchen:
1 Ei
1 TL scharfer Senf
1 TL Ketchup
3 EL Semmelbrösel
2 EL Fenchelsamen
600 g Hackfleisch vom Rindfleisch
50 g durchwachsen-geräucherter Rindfleisch
1 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Olivenölz
ca. 1 gestrichener TL Salz
Pfeffer
Für die Senfsauce:
250 ml Creme Fraiche
50 ml Sahne
1-2 EL körniger Dijon-Senf
450 ml Rinderfond
1 TL Speisestärke (optional)
1 1/2 EL Wasser (optional)
Salz
Pfeffer
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Zubereitung:
1. Zuerst würfeln Sie den Rindfleisch ganz fein, er kommt als die Füllung in die Hackmasse und sollte auch dafür nicht zu groß sein. Danach die Schalotten abziehen und fein würfeln auch sowie Knoblauch abziehen und nun muss man auch fein würfeln. Nun die Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und lass den Rindfleisch in 1 EL Olivenöl aus, bis er auch knusprig ist, danach aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
2. Danach im Bratenfett bei kleiner Hitze die Schalottenwürfel anschwitzen und braten Sie die Knoblauchwürfel Eine Minute mit, herausnehmen und man muss auch ebenfalls kurz abkühlen lassen. Jetzt die Pfanne mit Küchenpapier sauber wischen und rösten Sie in der Pfanne die Fenchelsamen kurz an, bis sie anfangen zu duften. Jetzt die Fenchelsamen auf ein Brett geben und fein hacken wie möglich.
3. Als nächstes das Hackfleisch in eine Schüssel geben und Ei, Senf, Semmelbrösel und Ketchup, den Rindfleisch und die Zwiebel-Knoblauchmischung geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Als nächstes setzen Sie die Pfanne auf mittlerer Hitze auf und formen Sie aus der Hackmasse ein Probebällchen und in ein bisschen Olivenöl braten. Das Hackbällchen ggfls. mit mehr Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Als nächstes passt die Würze, formen Sie aus der Hackmasse kleine Bällchen. Dabei muss man eine Schüssel mit Wasser bereitstellen und die Hände vor dem Formen der Bällchen anfeuchten. Nun muss man die Bällchen ein bisschen kleiner als ein Tischtennisball werden.
5. Danach eine große Pfanne aufsetzen und lassen Sie es auf mittlerer Hitze heiß werden. Ein bisschen Olivenöl in die Pfanne geben und braten Sie die Bällchen rundum an, danach die Hitze auf kleine Hitze reduzieren und die Bällchen ein paar Min weiterbraten, bis sie gar sind. Von Zeit zu Zeit immer mal wieder wenden. Es spricht übrigens nichts dagegen ein Bällchen zu schmecken, um zu überprüfen wie weit sie auch schon gegart sind.
6. Sofort die Bällchen gar sind, nehmen Sie es aus der Pfanne und warm beiseite lassen. erhöhen Sie die Hitze wieder auf mittlere Hitze und gießen Sie den Rinderfond in die Pfanne und mit einem Schaber die Bratenreste vom Boden lösen.Jetzt Creme Fraiche, die Sahne und den körnigen Senf zugeben, gut mischen und lass es aufkochen.Nun muss man die Hitze auf kleine Hitze einstellen und die Sauce 3 bis 4 Min köcheln lassen.
7. Als letztes wenn du die Sauce ein bisschen dicker magst, die Speisestärke in 1 1/2 Esslöffel Wasser auflösen und zur Sauce hinzugeben und dabei gut mischen, damit auch nichts klumpt. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Hackbällchen zurück in diese Sauce geben. Die Bällchen 2-3 Mal in der Sauce wenden und Zum Schluss mit ein bisschen Schnittlauch bestreut zuu Reis oder Salzkartoffeln servieren.
