Ein herbstlicher Genuss mit saftigem Mandelboden, fruchtiger Apfelfüllung und cremiger Mascarpone-Schicht!
Zutaten (für eine 24 cm Springform):
Boden:
125 g weiche Butter
125 g Mehl
125 g Zucker
3 g Vanillepulver
1 Prise Salz
3 Eier
100 g gemahlene Mandeln
5 g Backpulver
Apfelfüllung:
600 g Äpfel (gewürfelt)
Saft einer Zitrone
300 ml Apfelsaft
75 g Zucker
3 g Vanillepulver
40 g Vanille-Puddingpulver
Mascarpone-Creme:
250 g Mascarpone
200 g Magerquark
200 ml Sahne
75 g Puderzucker
3 g Vanillepulver
1 g Zimt
Deko:
Dünn geschnittene Apfelscheiben
Apfelgelee (optional)
Mandelblättchen (optional)
Anleitung:
Boden:
Ofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen, Springform einfetten und mehlen.
Butter, Zucker, Salz und Vanillepulver 3–4 Minuten schaumig schlagen.
Eier einzeln einrühren, dann Mehl, Mandeln und Backpulver hinzufügen.
Teig in die Form geben und 30–40 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Vollständig auskühlen lassen.
Apfelfüllung:
Äpfel schälen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Apfelsaft, Zucker und Vanillepulver in einem Topf erhitzen, Äpfel bei milder Hitze weich kochen.
Puddingpulver mit etwas Apfelsaft glattrühren, in die heiße Apfelmasse geben und kurz aufkochen.
Abkühlen lassen.
Mascarpone-Creme:
Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Puderzucker, Zimt und Vanillepulver glattrühren.
Sahne vorsichtig unterheben. Bei Bedarf Gelatine hinzufügen, wenn die Creme zu flüssig ist.
Zusammensetzen:
Boden horizontal halbieren, untere Hälfte in die Springform legen.
Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen, mit der zweiten Bodenhälfte abdecken.
Mascarpone-Creme glatt streichen.
Dekoration:
Apfelscheiben auf der Torte anrichten, mit Apfelgelee glasieren.
Optional mit Mandelblättchen bestreuen.
Kühlen:
Torte mindestens 2 Stunden kühlen und servieren.
