100 g durchwachsener Speck
100 g frisch geriebener Parmesan
½ Bund Schnittlauch M in Röllchen geschnitten
3 EL Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
3 Eier
400 g Spaghetti
200 ml Sahne
2 EL Öl
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
Als erstes die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Danach Speck in kleine Würfel schneiden. Dann In einer großen Pfanne mit 2 EL Öl langsam bei milder Hitze ausbraten.
Jetzt die Knusprige Speckwürfel aus der Pfanne nehmen..
Als nachstes die Eier und Sahne, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verquirlen.
Nun 50 g Parmesan und Schnittlauch unterrühren. Knoblauchzehen schälen und fein hacken, im Speckfett mit Sahne sanft andünsten.
Spaghetti abgießen, gut abtropfen lassen und sofort in die Pfanne geben.
Gründlich im Speckfett wenden, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Eiermasse hineingießen und schnell unter die heißen Nudeln mischen.
Knusprige Speckwürfel aufstreuen, mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Rest Parmesan extra dazu servieren.
