Zutaten
Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Lauch
200 g Knollensellerie
1 EL Pflanzenmargarine
2 TL Vollrohrzucker
200 ml trockener Weißwein
Salz
250 Blumenkohlröschen
2 EL Zitronensaft
250 g Brokkoliröschen
5 Zweige Thymian
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Als erstes die Zwiebel schälen und hacken. Danach Die Möhre schälen und klein schneiden.
Jetzt Den Lauch waschen, putzen und in kleine Abschnitte zerschneiden. Den Sellerie schälen und würfeln.
Danach die Margarine in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Ingwer, Möhre, Lauch und Sellerie darin leicht gebräunt anbraten.
Mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Mit dem Weißwein und 600 ml Wasser ablöschen. Salzen und bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten kochen. Durch ein Sieb in einen Topf filtern
Den Blumenkohl waschen und in kochendem Salzwasser mit dem Zitronensaft ca. 10 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
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Den Brokkoli waschen, in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 3 Minuten blanchieren und danach sofort in Eiswasser abschrecken. Den Thymian waschen und grob zerzupfen.
Als nachstes Die Gemüsebrühe mit ca. zwei Dritteln des Thymians zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Brokkoli und Blumenkohl darin erhitzen und dann in Suppenschälchen verteilen. Mit dem restlichen Thymian garnieren.Guten Appetit
