Diese cremige Zucchinisuppe ist mit wenigen Zutaten in nur 30 Minuten gekocht.
Jedes Jahr wenn die Zucchini Saison von Juni bis Anfang Oktober in vollem Gang ist und riesige Zucchini-Mengen auf den Märkten angeboten werden, koche ich die Zucchinisuppe am liebsten.
1 weiße Zwiebel
500 g Möhren
2 Knoblauchzehen
300 g Zucchini
2 El Keimöl
1 Tl Zucker
3 Tl Gemüsebouillon
50 ml Schlagsahne
Chilli Paprika
Zubereitung
So Als erstes die Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen, beide fein hacken.
Danach die Möhren und gewaschene Zucchini in Würfel schneiden.
Als nachstes die Möhren mit Paprika in Öl andünsten, Zucker dazugeben und kurz darin karamellisieren lassen, dann Zwiebel und Zucchini beigeben und mitbraten.
Dann 1l Wasser hinzufügen und aufkochen, dann Bouillon einrühren und ca. 15 Minuten zugedeckt garen.
Nun die Suppe mit dem Stabmixer pürieren.
Danach die Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passen Miniknödel.
