1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
2 Eier (Gr. M)
250 g Mehl
etwas Mehl
Pfeffer
Muskatnuss
½ Bund Petersilie
400 g Doppelrahm-Frischkäse Kräuter
200g Champignons
Öl zum Ausbacken
Zubereitung
Zuerst die Champignons putzen und goldbraun braten. Beiseite stellen
Danach die Kartoffeln schälen, waschen, evtl. halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Als nachstes die Kartoffeln abgießen und auf dem Herd ausdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Danach die Eier trennen, Eiweiß zur Seite stellen, Eigelbe und 250 g Mehl zu den Kartoffeln geben und erst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
Nun mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Ist der Teig noch klebrig, etwas Mehl unterkneten. Teig ca. 45 Minuten abkühlen lassen.
Nun die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frischkäse und Petersilie glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dünn ausrollen und zu Quadraten von 12 x 12 cm schneiden.
Danach das Eiweiß verquirlen und die Teigränder damit einstreichen. Ca. 1 1/2 EL Frischkäse auf jedes Quadrat geben,paar Champignons und den Teig mittig über den Frischkäse schlagen, die Ränder festdrücken.
Jetzt Reichlich Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeltaschen darin in 2 Portionen ca. 4 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei einmal vorsichtig wenden.
Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Noch Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C/ Umluft: 160 °C) ca. 10 Minuten fertig backen.
