Zutaten
Für den Vorteig:
125 g Weizenmehl, Type 550
3 g Hefe, frisch
140 ml kaltes Wasser
Für den Hauptteig:
5 g Hefe, frisch
160 ml Wasser
200 g Weizenmehl, Type 1050
200 g Weizenmehl, Type 550
10 g Salz
Zubereitung
Beginnen Sie mit dem Anrühren des Vorteigs. Hierfür das Weizenmehl, die frische Hefe und das kalte Wasser in einer Schüssel gründlich miteinander vermengen. Den entstandenen Teig bedecken und bei Raumtemperatur für ungefähr 24 Stunden ruhen lassen. Ein längerer Zeitraum intensiviert das Aroma.
Für den Hauptteig mischen Sie das Weizenmehl beider Typen, die Hefe und das Wasser mit dem bereits vorbereiteten Vorteig. Kneten Sie die Masse so lange, bis ein homogener Teig entsteht. Nun das Salz hinzugeben und weitere 2 Minuten kneten, bis der Teig seine Elastizität erhält. Bedecken Sie den Teig erneut und lassen Sie ihn für 2 Stunden aufgehen.
Wenn der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, formen Sie Teiglinge mit einem Gewicht von ungefähr 80 g – das sollte für etwa 10 Brötchen ausreichen. Diese setzen Sie auf ein Backblech. Um das Austrocknen zu verhindern, decken Sie die Teiglinge erneut ab, am besten in einem großen Plastikbeutel, und lassen sie für eine weitere Stunde gehen.
Zum Schluss bestreuen Sie die Teiglinge großzügig mit Mehl und ritzen sie leicht ein. Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Ober-/Unterhitze für 20 bis 25 Minuten. Während des Backvorgangs sollten Sie den Backraum mehrmals mit Wasser besprühen, um für eine knusprige Kruste zu sorgen. Guten Appetit!
