Zutaten
100 g Reismehl
3 Eiweiß
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
50 ml Wasser
1 Teelöffel Zucker (optional, Sie können einen natürlichen Süßstoff verwenden)
Verfahren
Zubereitung der Zutaten:
Trennen Sie zunächst das Eiweiß vom Eigelb. Das Eiweiß bildet die Proteinbasis für unsere Kekse. Schlagen Sie es daher steif. Dadurch werden die Kekse leichter und fluffiger.
Mischen Sie die trockenen Zutaten:
Sieben Sie das Reismehl in einer Schüssel, um Klumpen zu vermeiden. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um den Geschmack der anderen Zutaten zu verbessern.
Die flüssigen Zutaten einarbeiten:
Zitronensaft und Wasser zum Reismehl geben. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Der Zitronensaft sorgt nicht nur für eine frische Note, sondern stabilisiert auch den Eischnee.
Das geschlagene Eiweiß hinzufügen:
Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Mit einem Spatel langsam von unten nach oben unterheben, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt.
Kekse formen:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Löffel kleine Teighäufchen mit etwas Abstand darauf formen.
Kochen:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kekse 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Diese Proteinkekse sind aus mehreren Gründen eine tolle Wahl fürs Frühstück:
Hoher Proteingehalt: Eiweiß ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und wichtig für den Erhalt der Muskelmasse und ein längeres Sättigungsgefühl.
Wenig Zucker: Durch den sehr geringen Zuckergehalt helfen diese Kekse, Blutzuckerspitzen zu vermeiden, die zu übermäßigem Hungergefühl führen können.
Leichte Zutaten: Reismehl ist glutenfrei und leichter als Weizenmehl, was diese Kekse bekömmlicher macht.
Vitamin- und Mineralstoffversorgung: Zitronensaft sorgt nicht nur für Geschmack, sondern liefert auch Vitamin C, das für das Immunsystem nützlich ist.
