Diese kulinarische Tradition, tief in unserem französischen Erbe verwurzelt, wird oft von Mutter zu Tochter weitergegeben. Stellen Sie sich vor, Sie genießen selbst an kalten Wintertagen eine köstliche hausgemachte Tomatensauce zu Ihren Lieblingsgerichten.
Nach welchen Kriterien sollten Sie Tomaten auswählen?
Nicht alle Tomaten eignen sich zum Einlegen. So treffen Sie die richtige Wahl:
Wählen Sie Sorten mit festem Fruchtfleisch , wie Roma oder San Marzano. Diese enthalten weniger Wasser und mehr Masse.
Wählen Sie perfekt reife Früchte mit makelloser Schale und gleichmäßiger Farbe. Ein guter Test? Der Stiel sollte sich leicht lösen lassen.
Nutzen Sie die Sommersaison, um Tomaten zu kaufen, die viel Sonne bekommen und zu günstigen Preisen verkauft werden.
Hilfreicher Tipp: Wenn Ihre Tomaten noch etwas grün aussehen, lassen Sie sie noch ein paar Tage bei Zimmertemperatur reifen, damit sie ihr volles Geschmackspotenzial entfalten.
Die komplette Zutatenliste und Küchenutensilien für 3 Gläser à 2 Liter
7 kg frische Tomaten (vorzugsweise fleischige Sorten)
Einige Zweige frisches Basilikum (für eine duftende Note)
Abgekochtes Wasser (um eine perfekte Sterilisation zu gewährleisten)
Zubereitung: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. eine halbe Stunde
Lagerung: Bis zu 24 Monate unter guten Bedingungen!
Die Schritt-für-Schritt-Methode zur Herstellung Ihrer Konfitüren
Schritt 1: Tomaten vorbereiten
Reinigen Sie die Tomaten gründlich, bevor Sie sie in dicke Scheiben schneiden .
Anschließend mit dem Mixer zu einem glatten Püree pürieren .
Schritt 2: Das Püree reduzieren
Die Mischung in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
Entfernen Sie regelmäßig den Schaum , der sich beim Kochen auf der Oberfläche bildet.
Reduzieren Sie weiter, bis Sie eine schöne konzentrierte Textur erhalten
Schritt 3: Abfüllen in Gläser
Sterilisieren Sie Ihre Gläser in kochendem Wasser und lassen Sie sie anschließend an der Luft trocknen.
Mit dem noch heißen Püree auffüllen und zur Aromaverstärkung noch ein paar Basilikumblätter dazugeben.
Schritt 4: Verschließen Sie die Dosen
Verschließen Sie die Gläser sorgfältig und tauchen Sie sie anschließend 30 Minuten lang in kochendes Wasser, um sicherzustellen, dass sie gut verschlossen sind.
Legen Sie sie dann an einen temperierten Ort, damit sie vor der Lagerung langsam abkühlen können.
Die goldenen Regeln für erfolgreichen Naturschutz
Um Risiken zu vermeiden, sollten Sie Ihre Konserven regelmäßig kontrollieren . Beim geringsten Verdacht (ungewöhnliche Farbe, ungewöhnlicher Geruch oder aufgequollener Deckel) den Inhalt nicht verzehren und das Glas entsorgen .
Achtung: Falsche Sterilisation kann das Wachstum gefährlicher Mikroorganismen fördern ! Befolgen Sie jeden Schritt des Prozesses sorgfältig.
