Weiße Bolognese – Italienischer Klassiker ohne Tomaten!
Kurzbeschreibung: Cremiges Ragù Bianco mit Hackfleisch, Pancetta und Weißwein – elegant und köstlich.
Zutaten (für 3 Portionen):
500 g Rinderhackfleisch
350 g Mafaldine Pasta
100 g Pancetta (alternativ Schinkenspeck)
1 Stange Staudensellerie
1 Möhre
1 weiße Zwiebel
150 ml Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne (30 %)
2 Zweige Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1 TL Speisestärke (optional)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss (nach Geschmack)
Anweisungen:
Gemüse vorbereiten:
Zwiebeln, Möhre und Sellerie fein hacken. Pancetta in kleine Würfel schneiden. Rosmarin hacken.
Anbraten:
Pancetta in einer großen Pfanne langsam goldbraun braten, damit das Fett austritt.
Gemüse hinzufügen und 10 Minuten schonend anbraten.
Hackfleisch hinzugeben:
Hitze erhöhen, Hackfleisch in die Pfanne geben und anbraten. Mit Weißwein ablöschen.
Soße kochen:
Lorbeer und Rosmarin hinzufügen. Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen.
Zugedeckt 20–30 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
Pasta zubereiten:
Währenddessen die Pasta in Salzwasser al dente kochen.
Finalisieren:
Soße optional mit Speisestärke binden und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Pasta in die Soße geben, vermengen und 2 Minuten ziehen lassen.
Servieren:
Mit frisch gehobeltem Parmesan genießen.
