Zutaten für den Zimtschnecken-Cheesecake
Boden:
200 g Spekulatius (oder Karamellkekse)
100 g Butter, geschmolzen
1 TL Zimt
Cheesecake-Füllung:
600 g Doppelrahmfrischkäse
400 g Schmand
120 g Zucker
2 EL Mehl
4 Eier
Zimtswirl:
80 g Butter
80 g brauner Zucker
2 EL Mehl
1 EL Zimt
Frosting:
100 g Puderzucker
3 EL Milch
150 g Frischkäse
Schritt-für-Schritt-Anleitung für den perfekten Zimtschnecken-Cheesecake
1. Boden vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Zerkleinere die Spekulatiuskekse zu feinen Krümeln (ein Mixer oder ein Nudelholz funktioniert gut) und vermische sie mit der geschmolzenen Butter und dem Zimt.
Drücke die Mischung fest in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (etwa 24 cm Durchmesser) und backe den Boden für 10 Minuten vor. Dies gibt dem Boden Stabilität und eine angenehme Knusprigkeit.
2. Cheesecake-Füllung zubereiten
Für die Füllung den Doppelrahmfrischkäse, Schmand und Zucker in einer großen Schüssel zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
Das Mehl hinzufügen und unterrühren.
Die Eier einzeln hinzufügen und vorsichtig unter die Masse ziehen, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Achte darauf, die Masse nicht zu lange zu rühren, damit die Füllung beim Backen nicht zu luftig wird.
3. Zimtswirl anrühren
Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und lasse sie leicht bräunen, um ein intensiveres Aroma zu erhalten.
Anschließend den braunen Zucker, Zimt und das Mehl einrühren, bis sich eine gleichmäßige Masse ergibt. Dieser Zimtswirl verleiht dem Cheesecake den typischen Zimtgeschmack und eine wunderschöne Marmorierung.
4. Schichten und Marmorieren
Gieße die Hälfte der Cheesecake-Füllung auf den vorgebackenen Boden.
Verteile die Hälfte des Zimtswirls über die Cheesecake-Masse und marmorierte die Oberfläche mit einem Zahnstocher oder einer Gabel, um ein schönes Muster zu erzeugen.
Füge die restliche Cheesecake-Füllung hinzu und verteile den restlichen Zimtswirl darauf. Wiederhole das Marmorieren, um ein gleichmäßiges Muster zu erhalten.
5. Backen
Stelle die Temperatur auf 170 °C herab und backe den Zimtschnecken-Cheesecake für etwa 45–55 Minuten. Der Cheesecake sollte an den Rändern fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig sein.
Lasse den Cheesecake nach dem Backen vollständig abkühlen, damit die Füllung sich setzen kann und beim Anschneiden ihre Form behält.
6. Frosting zubereiten und auftragen
Vermische den Puderzucker, Milch und Frischkäse zu einer glatten Creme.
Verteile das Frosting gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Cheesecake – so bleibt das Frosting in seiner weißen Farbe und der Kuchen sieht besonders einladend aus.
