Ein herbstlicher Kuchenklassiker mit saftigem Mandelboden, zimtiger Apfelcreme und luftiger Quark-Sahne!
Zutaten (für eine 24 cm Springform):
Teig:
90 g Butter
90 g Zucker
10 g Vanillezucker
5 Eier (getrennt)
200 g gemahlene Mandeln
50 g gemahlene Haselnüsse
3 g Backpulver
1 g Salz
Apfelcreme:
7 Äpfel (gerieben)
150 ml Apfelsaft
4 Eigelb
80 g Speisestärke
100 g Zucker
10 g Vanillezucker
3 g Zimt
Topping:
250 g Sahne
80 g Zucker
3 g Zimt
250 g Magerquark
5 g Backkakao
Zubereitung:
Teig:
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Eiweiße mit 50 g Zucker steif schlagen, beiseite stellen.
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Eigelbe einzeln hinzufügen.
Mandeln, Haselnüsse, Backpulver und Salz mischen und unter die Buttermasse rühren.
Steif geschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben.
Teig in eine gefettete Springform geben und glatt streichen. 30–40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Abkühlen lassen.
Apfelcreme:
Äpfel grob reiben, mit der Hälfte des Apfelsafts und Zucker in einem Topf 15 Minuten köcheln lassen.
Eigelb, restlichen Apfelsaft, Speisestärke und Zimt vermischen und in die Apfelmasse rühren, bis sie eindickt.
Abdecken und abkühlen lassen.
Zusammensetzen:
Boden auf einen Teller legen, einen Tortenring anbringen und die Apfelcreme darauf verteilen. 30 Minuten kalt stellen.
Topping:
Sahne mit Zucker steif schlagen, Zimt und Quark unterheben. Auf die Apfelcreme geben und mit Backkakao bestäuben.
Kühlen:
Torte bis zum Servieren kalt stellen.
