Ein einfaches, cremiges Pastagericht mit Hokkaido-Kürbis und Feta, perfekt für gemütliche Herbsttage.
Zutaten (für 4 Portionen):
400 g Pasta (nach Wahl)
600 g Kürbis (Hokkaido oder Butternuss, gewürfelt)
1 rote Paprika
3 kleine Tomaten (oder 1 große)
4 Knoblauchzehen
200 ml Sahne (z. B. Hafer- oder Sojacuisine)
2–3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Garnieren (optional):
Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Salbei)
Veganer Feta oder Parmesan
Walnusskerne
Chiliflocken
Anweisungen:
Gemüse rösten:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis, Paprika und Tomaten würfeln, Knoblauch abziehen. Alles in einer Auflaufform mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Ca. 30 Minuten rösten.
Nudeln kochen:
Etwa 5 Minuten vor Ende der Gemüsegarzeit Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, etwas Kochwasser aufbewahren.
Sauce zubereiten:
Das geröstete Gemüse leicht abkühlen lassen und zusammen mit der Sahne pürieren. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Nudeln mit der Kürbis-Sauce vermengen. Mit frischen Kräutern, Feta, Walnüssen und Chiliflocken garnieren.
