Zutaten (für 8 Personen):
Für den Kuchen:
190 g Möhren (gerieben)
3 Eier
120 g weißer Zucker
120 g brauner Zucker
190 g Pflanzenöl
150 g Walnüsse (gehackt)
210 g Mehl
1 TL Natron
5 g Backpulver
1-2 g Salz
1 TL Zimt
½ TL Muskatnuss
1 TL Zitronenschale (abgerieben)
25 ml Zitronensaft
Für das Frosting:
200 g Frischkäse
100 g Butter (weich)
180-190 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
Dekoration (optional):
Fondant (orange und grün)
Anweisungen:
Möhrenkuchen backen:
Möhren schälen und fein reiben. Walnüsse hacken. Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel mischen. Walnüsse dazugeben. Eier und beide Zuckerarten schaumig schlagen, Pflanzenöl langsam einrühren. Karotten, Zitronenschale und -saft hinzufügen. Mehlmischung unterheben.
Backen:
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Gut abkühlen lassen.
Frosting zubereiten:
Butter cremig schlagen, Frischkäse hinzufügen und glatt rühren. Puderzucker und Vanilleextrakt unterheben. Kalt stellen.
Kuchen schichten:
Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Böden mit Frosting bestreichen und aufeinander stapeln. Außen ebenfalls mit Frosting einstreichen.
Dekorieren:
Nach Belieben mit Fondantmöhren oder Nüssen verzieren.
