Zutaten
Für die gerösteten Gemüse- & Kichererbsenschalen:
1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
2 Tassen Brokkoliröschen
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Ahorn-Dijon-Tahini-Dressing:
3 Esslöffel Tahini
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel Zitronensaft
1–2 Esslöffel Wasser (zum Anpassen der Konsistenz)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
Ofen vorheizen auf 200°C (400°F).
Gemüse und Kichererbsen vorbereiten: Kichererbsen, Brokkoli, Karotten, Zucchini und rote Zwiebel in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Rösten: Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 20–25 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis das Gemüse zart und leicht knusprig ist.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Tahini, Ahornsirup, Dijon-Senf, Zitronensaft und Wasser verrühren, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mit Wasser anpassen.
Anrichten: Die gerösteten Gemüse und Kichererbsen in Schalen aufteilen. Mit dem Ahorn-Dijon-Tahini-Dressing beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren.
Servieren und genießen!
