Für den Teig
120 ml Wasser, lauwarmes
120 ml Öl
1 Packung Backpulver
5 Eier
210 g Zucker
210 g Mehl
1 Packung Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
Für die Creme
1 Packung Puddingpulver, Vanille
375 g Butter, zimmerwarme
7 EL Zucker
320 ml Milch
1 Schuss Rum oder Eierlikör
Außerdem
200 g Haselnüsse, gehackte
180 g Zucker
2 EL Butter
Marmelade, säuerliche (Johannisbeere, Himbeere, Brombeere)
Zubereitung
SO zuerst die Eier trennen. Danach die Dotter mit Zucker, Vanillezucker und Wasser schaumig schlagen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.
Danach das Mehl und Backpulver vermischen. Wenn die Dottermasse schön schaumig geschlagen ist, das Öl mit einem Schneebesen unterrühren. Mehl und Eischnee abwechselnd unterheben.
2. Als nachstes den Teig auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170°C ca. 35 Minuten backen.
Den Boden gut auskühlen lassen und in der Mitte einmal durchschneiden, so dass zwei große Böden entstehen. Einen Boden mit Marmelade bestreichen und mit dem zweiten Boden zusammensetzen.
3. Jetzt für die Buttercreme einen festen Pudding kochen, den Rum oder Eierlikör einrühren und gut auskühlen lassen. Wichtig, immer wieder umrühren, damit keine Haut entsteht.
Die zimmerwarme Butter mit dem Mixer cremig rühren und den ausgekühlten Pudding löffelweise unterrühren.
4. Nun für den Krokant den Zucker hell karamellisieren lassen und die Haselnüsse einrühren.
Die Butter in die warme Krokantmasse geben und nochmals alles durchrühren. Danach den Krokant auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ein paar Minuten auskühlen lassen.
Mit einem Nudelholz oder mit dem Wiegemesser zerkleinern.
5. Zuletzt die Buttercreme auf den Tortenboden streichen, und den Krokant auf die Buttercreme streuen.
Man kann auch die Buttercreme teilen, und eine Hälfte auf den Boden mit Marmelade streichen und dann erst mit dem zweiten Boden belegen.
Den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.
