Zutaten
600 g Weizenmehl, glatt (Type 700)
400 g Butter
2 Stk Eidotter
200 g Staubzucker
2 Pk Vanillezucker
1 Prise Schale einer Zitrone
1 Prise Salz
Zutaten zum Bestreichen
100 g Marmelade (Marillen-, Ribisel- oder Erdbeermarmelade)
Zubereitung
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und die in Stücke geschnittene Butter einarbeiten.
Dann Eidotter, Staubzucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale zufügen und rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° C, Ober-/Unterhitze vorheizen.
Jetzt den Teig nochmals gut durchkneten, ca. 3 mm dick ausrollen und für die Linzer Augen Oberteile mit Löchern und Böden ohne Löcher ausstechen.
Wenn man den Teig halbiert geht das Durchkneten und Ausrollen leichter.
Die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten backen.
Zum Schluss die gebackenen Kekse mit Marmelade bestreichen (oder mit einem Spritzsack auftragen) und jeweils ein Teil ohne Loch und ein Teil mit Loch zusammensetzen.
Wunderbar zart – Linzeraugen
